PERUBAHAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI TAPAI PISANG JANTEN (Musa acuminata colla) SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG DAN SUHU DINGINAnggi Claudia br Haloho / Ilham Marvie S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2023Pisang janten merupakan salah satu jenis komoditi hortikultura dalam kelompok buah-buahan yang mengandung karbohidrat, vitamin dan mineral. Pisang janten memiliki rasa yang manis, legit dengan cara konsumsinya harus dimasak terlebih dahulu. Tapai merupakan makanan hasil proses fermentasi dan biasany... |